El cuiner del Minim's ens proposa un plat per gaudir aquest estiu

L'equip de la web setparroquies.com ha publicat avui una nova proposta culinària pensada per a les taules d'estiu. Es tracta d'un melós de vedella amb bolets, preparació que combina tendresa carnívia i el sabor dels fongs del bosc.

La recepta prové directament de la cuina del restaurant Minim's, ubicat al centre d'Andorra la Vella. El seu equip culinari ha decidir compartir els secrets per aconseguir un resultat excel·lent a casa.

Els ingredients clau

Per preparar el plat cal comptar amb 2 kg de falda de vedella tallada a daus, juntament amb verdures fresques com pastanagues, porros, cebes i alls. La base del sabor es construeix amb herbes aromàtiques i un bon fons de carn.

El punt d'origen és la presència de 350 grams de múrgoles o altres bolets estacionals. Aquests s'integren a l'estil per aportar textura i aroma al plat final. També es necessiten fulles de pasta brick, mantega, oli, sal i pebre.

Procediment d'elaboració pas a pas

El procús comença enrossint la carn amb oli abans de sofregir-la junta amb les verdures tallades. Un cop cobertes amb una capa generosa d'oli, es couen al forn tapat durant unes set hores a temperatura baixa de 90 graus.

Un cop cuita la vedella fins que queda molt tendra i s'esmicola fàcilment, les verdures passen pel passapures. Aquest puré serveix per lligar el brou amb el fons de carn i una mica de mantega, creant una salsa rica.

La meitat del farç es reserva mentre la resta es barreja amb la carn picada. Es deixa coure tot junt durant vint minuts abans d'afegir els bolets fregits finalment. Aquests s'integren en el foc només cinc minuts per no perdre la seva forma.

Muntatge i presentació al forn

Per aprofitar millor les textures, es fa servir una fulla de pasta brick com a base. S'hi posa part del farç carnívi amb els bolets, que s'envolucra després per formar un caneló compacte.

Aquest embolcall va al forn a 180 graus fins aconseguir la coloració daurada característica d'un bon gratinat. Al plat final hi col·loca una capa de salsa reservada i el farcell completat amb més salsament per sobre.

Com a toc opcional, es poden afegir xips de verdures fresques per decorar el costat del plat abans de servir-lo als comensals.