Tornen els panellets, però la tradició costa més
La campanya de Tots Sants ja ha començat a les pastisseries d'Andorra. Tot i que l'elaboració dels panellets pot semblar un exercici senzill per als amants del dolç, el secret rau en la qualitat del massapà i en la preparació meticulosa de cada peça.
A la pastisseria Estopiñán, experts reconeguts pel seu compromís amb l'excel·lència, expliquen que un cop feta la massa cal donar forma a les boletes, col·locar-hi els pinyons i preparar-les per a una cocció molt breu. Els de pinyons continuen sent els més tradicionals i els més demanats, tot i que l'oferta també inclou gustos com el coco, la xocolata o el cafè.
Les pastisseries han iniciat les vendes aquesta setmana amb l'esperança que la demanda augmenti a mesura que s'acosti la diada. Al Tortell, centre neuràlgic de la producció local, la fabricació s'adapta al ritme del mercat i aquests dies ja s'incorporen noves varietats.
El cost real d'un bon panellet
Una campanya que torna a posar sobre la taula el cost de mantenir aquesta tradició. Des d'Estopiñán asseguren que mai havien comprat els pinyons tan cars, arribant fins als impensables 80 euros el quilo.
Faci com faci el mercat global dels ingredients, la decisió ha estat clara: han optat per sacrificar marge de benefici en lloc d'apujar el preu al client. Davant d'aquest escenari econòmic difícil, el pastisser proposa una alternativa viable per a les famílies que vulguin mantenir la tradició sense haver de comprar-los fets: preparar els panellets a casa.
El consell tècnic és afegir una mica d'almívar als pinyons, a més de l'ou batut, perquè s'enganxin millor al massapà. Una manera efectiva de continuar celebrant Tots Sants i preservar el costum, també quan el preu dels ingredients ho posa molt difícil per als artesans del país.